2018北方的年夜饭吃什么_必吃的菜有哪些_北方年夜饭菜谱大全

  2018北方的年夜饭吃什么_必吃的菜有哪些_北方年夜饭菜谱大全  年夜饭通常是旧时关东农家中一年内最丰盛的一顿饭,在我国由于南北方的饮食习俗不一样年夜饭当然也不一样,那么2018北方的年夜饭吃什么呢?

  北方的凤凰彩票网(5557713.com)年夜饭吃什么?

  除夕这一天吃的晚饭,叫年夜饭。年夜饭非常重要,许多地方把年夜饭也叫“合家欢”,是重要的一次家庭宴会。

  旧时北京、天津一般人家做大米干饭,炖猪肉、牛羊肉、炖鸡,再做几个炒菜就算是年夜饭。陕西则为4大盘、4大碗,4大盘为炒菜和凉菜,8大碗以烩菜、烧菜为主。安徽南部的年夜饭更丰盛,仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品,另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。

  湖北东部地区年夜饭为“三蒸”、“三糕”、“三丸”。“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡;“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕;“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。哈尔滨一带,一般人家是炒8个、10个或12个、16个菜不等,其主料是鸡鸭鱼肉和蔬菜。

  赣南的年夜饭为12道菜。浙江有些地方为“十大碗”,讨“十全十福”之彩,以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。江西南昌地区一般10多道菜,当地人讲究4冷、4热、8大菜、两个汤。

  北方的年夜饭必吃的菜有哪些

  1、饺子

  北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌象征着“新年大发财,元宝滚进来”之意。有的包饺子时,还把几枚沸水消毒后的硬币包进去,说是谁先吃着了,就能多挣钱。

  2、腌腊肉

  腊肉在成都年夜饭里的地位可绝对不低于任何一样肉类制品。一般是由猪肉经过盐浸渍数日,而后经过柏树枝条树叶熏烤和晾干,最独特的就是烟熏香的美味。

  3、馒头

  对于北方人来说,馒头也是过年必不可少的食物,过年蒸的馒头与平时蒸的馒头有所不同,里面有很多说道,过年蒸馒头的面发酵得越好,就预示着来年的日子越红火,“发面”的“发”意喻“发财”、“蒸”象征生活“蒸蒸日上”。

  4、馄饨

  新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地,使“气之轻清上浮者为天,气之重浊下凝者为地”,结束了混沌状态,才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音,意思是粮食满囤。

  5、鱼

  鱼也是年夜饭不可缺少的,而且不可以吃光,要剩下一点,寓意着“年年有余”。在银川,清炖鲫鱼和红烧鲤鱼是年夜饭桌上的常见菜,有“大吉大利”的意思。鱼一定要在宰杀之后放置2~6小时烹饪。在做红烧鲤鱼时,放些豆瓣酱,鱼肉会很入味。

  6、豆儿酱

  北京人的年饭里,还有一道不得不提的传统菜品--“豆儿酱”,这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜,清爽可口,用来佐酒开胃,再合适不过了!

  7、生萝卜

  北方一些人家吃年夜饭还专门购买生萝卜,每人咬一口,谓之“咬春”。因萝卜俗称菜头,取“有好彩头”之意。

  8、长面

  当南方人吃汤圆的时候,中国北方一些地区的饭桌上,面条也开始热气蒸腾了。年夜饭桌上的面条,也叫长寿面,新年吃它,意味着健康长久的愿望。中国人吃面的习惯由来已久,唐朝开始面条成了祝福新生男儿长命百岁的象征,沿袭到今天,中国人过生日就必吃面条了。而年夜饭桌上的则寓意长长久久。

  北方年夜饭必吃的菜有哪些

  大年夜丰盛的年菜摆满一桌,阖家团聚,围坐桌旁,共吃团圆饭,心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔,也是享受那份快乐的气氛,桌上有大菜、冷盆、热炒、点心,一般少不了两样东西,一是火锅。一是鱼。火锅沸煮,热气腾腾,温馨撩人,说明红红火火;“鱼”和“余”谐音,是象征“”,也喻示“”。还有萝卜俗称菜头,祝愿有好彩头;龙虾、爆鱼等煎炸食物,预祝家运兴旺如“”。最后多为一道甜食,祝福往后的日子甜甜蜜蜜,这天,即使不会喝酒的,也多少喝一点。

  在北方,有的人家还要供一盆饭,年前烧好,要供过年,叫作“隔年饭”,是年年有剩饭,吃不完,今年还吃昔年粮的意思。这盆隔年饭一般用大米和小米混合起来煮,北京俗话叫“二米子饭”,是为了有黄有白,这叫作“有金有银,金银满盆”的“”。不少地方在守岁时所备的糕点瓜果, 都是想讨个吉利的口彩:吃枣(春来早),吃柿饼(事事如意)吃杏仁(幸福人),吃(长生不老),吃年糕(一年比一年高)。

  北方年夜饭菜谱大全

  地三鲜

  【菜系】东北菜

  【主料】茄子土豆青尖辣椒猪瘦肉

  【做法】炒

  【味型】香嫩

  【成菜】热菜

  地三鲜是东北最具代表性的特色菜之一,味道浓烈香嫩,非常好吃。地三鲜的做法很容易,只要有炒锅就可以做

  主料:2个土豆、3个圆茄子(长茄子也可以)、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。

  辅料:豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

  做法:

  第一步:土豆去皮切薄片(为了能够熟透),茄子去皮切块(稍微大一点),青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。

  第二步:葱、姜、蒜切末待用;一个小碗里倒一点醋和适量老抽(老抽多少根据个人口味);和好水淀粉。准备工作完毕,开始做菜吧,呵呵

  第三步:炒锅烧热,倒入可以炸东西分量的油。油烧开,放入土豆片炸3-5分钟,土豆七、八分熟,捞出炸好的土豆,控干油。

  第四步:把茄子放入油锅中炸(注意,茄子一定要在土豆后炸,因为茄子吸油太厉害了),炸3-5分钟,茄子七、八分熟,捞出茄子,控干油。

  第五步:把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出,控干油。

  第六步:在炒锅里放入少许油(一点点就可以了),油开,放入葱花爆炒下然后放入肉丁翻炒,肉色变白色,再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆

  香。(注意:留一点蒜末别放进去)继续翻炒,稍后放入和好的醋和老抽,翻炒几下,倒入炸过的土豆茄子

  辣椒爆炒二分钟,放食盐、鸡精炒几下。倒入一碗底水淀粉勾芡,翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。

  注意:

  如果中间不想中途关火再开火的话,把前两步的准备工作做好,这样在

  火大爆炒的时候才不会手忙脚乱。

  特点:肉嫩菜香,色泽鲜艳,有肉有菜营养均衡,是很好的下饭菜和下酒菜。

  松仁玉米

  【菜系】东北菜

  【主料】松仁玉米香肠

  【做法】炒

  【味型】香甜

  【成菜】热菜

  菜谱简介

  “松仁玉米”在东北菜里非常有代表性,毕竟松仁和玉米都是东北的特产。

  玉米中含有大量的钙质,还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素。这些物质有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化等功效。这样看来,玉米的确是一种应当经常食用的营养食品。

  制作材料松子仁50g玉米粒300g香肠50g

  调味料盐3g鸡精5g葱花5g淀粉2g

  注意事项

  1、很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁,但改放广味香肠丁味道更特别。

  2、炸松仁要用文火稍微炸一下变色就好,否则很容易糊掉。

  制作方法

  第一步:松仁用水洗净,放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。

  第二步:将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁;广味香肠切成大粒。

  第三步:在油热到6成的时候,入锅玉米粒,翻炒一下加入松仁和广味香肠。

  第四步:将玉米粒炒到变软,下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。

  德莫利炖鱼

  【菜系】东北菜

  【主料】活鲤鱼

  【做法】炖

  【味型】鲜香

  【成菜】热菜

  德莫利炖鱼因其原产地德莫利镇而得名,选用活鲤鱼或鲫鱼,佐以粉条、白肉等料,味道鲜美,鱼肉又肥又嫩,不腥不腻,是东北四大炖菜之一。

  原料:

  活鱼一条、豆腐一块、宽粉200克、猪肉皮一块、葱丝15克、姜丝15克、干辣椒5个、花椒7粒、大料3杖、豆瓣酱30克、盐10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)克。

  作法:

  1、把鱼收拾好后,从中间分开后备用。

  2、在锅中倒入40克油烧热后放入葱丝、姜丝、干辣椒爆香,然后再把花椒和大料也放进去,接着放入收拾好的鱼,两面都煎一下。

  3、煎的时候再把料酒、白糖放进去。

  4、煎好后倒入适量的清水,大火烧开后,放入泡好的宽粉和豆腐块还有肉皮,再把盐和豆瓣酱、醋、加进去。

  5、再次开锅后,开始记时,17分钟后即可关火,最后撒上切好的香菜末,一盆德莫利炖活鱼就做好了。

  大拉皮

  【菜系】东北菜

  【主料】猪绞肉拉皮黄瓜胡萝卜

  【做法】拌

  【味型】清爽

  【成菜】凉菜

  拉皮的制作材料:

  主料:辅料:青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。做法:

  1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。

  2、锅内放油,将绞肉炒熟至香味出来。

  3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。

  3、将芝麻酱放入碗内,加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋,调匀后浇在拉皮上即可。

  提示:拉皮要现煮熟,然后用清水泡开

  红烧肘子

  【菜名】

  红烧肘子

  【菜系】东北菜

  【主料】猪肘子

  【做法】红烧

  【味型】软烂鲜香

  【成菜】热菜

  【原料】

  主料肘子1000克。

  辅料花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,凤凰彩票欢迎你(5557713.com)盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。

  【制作过程】

  1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。

  【特点】

  金红色,。肘香飘荡,味美爽口。

  自制血肠

  原料:猪鲜血、明肠

  做法:猪血和十多种药材调配,灌制而成特点:软嫩、清肺保健作用,火候考究

  五彩鹿筋汤

  【菜系】东北菜

  【主料】其它畜类

  【做法】煨

  【味型】咸鲜

  【成菜】热菜

  原料鲜鹿筋300克,鲜鹿茸、松茸、野生黑木耳、万年青各100克,芋头、心里美萝卜、黄瓜各适量

  做法

  1、将鹿筋用高汤煲制入味,鹿茸用高汤煲制后切成丝。

  2、野生黑木耳、万年青用水泡发,与松茸同切成丝,用煲制鹿筋、鹿茸的高汤煲制,点缀用芋头、黄瓜、心里美萝卜做成的盘饰即成。

  特点咸鲜味美,营养丰富。