天山网讯(记者唐华容 通讯员索善武 钟益良报道)“馕”,古代称为“胡饼”,已有两千多年历史,是少数民族家庭常备的主要食物。然而,随着现代生活环境的变化及新生活方式的形成,馕已演变成商品。在其制作方法和品种口味等各方面,也随着时代的变迁、文化的交融等发生着种种变化。8月15日,记者采访了新疆库车县大馕城经理热沙来提·阿木提,和她一起回忆了馕的变迁史。

  从主食变身特色食品

  “我们可以一无所有,不可以一日无馕,馕是维吾尔族的主要食品之一。”在58岁的热沙来提·阿木提看来,没有了馕就没有了生活。

  “馕!馕!馕!”热沙来提·阿木提回忆,小时候每当肚子饿的时候,嘴里哭着喊着的就是馕。“60年代初期,我们吃的是粗粮,而且全都是凭票领取。每次粮食领回来,母亲就会用筛子把细面过滤出来做凉面,粗一点凤凰彩票网(5557713.com)的用来和包谷面一起打成馕。”热沙来提·阿木提说,那个时候,家家都有馕坑,大家制作馕大多是玉米面馕、高粱面馕等粗粮馕。

  由于打馕是体力活,到60年代末70年代初,打馕逐渐由男人取代。80年代以后,人们的生活逐渐好起来,白面馕开始唱主角。随着市场经济的兴起,馕成为商品走向了市场,馕坑不再成为家家户户的必备灶具。

  “到了90年代,随着人民生活水平的提高,馕的品种和口味也多了起来,诸如肉馕、甜馕、芝麻馕、南瓜馕、绿豆馕、牛奶馕、蜂蜜馕、鸡蛋馕等应有尽有。”热沙来提·阿木提说,馕不仅好吃,还有保健功能,如有胃病的人长期吃馕,对胃病会有一定的缓解作用。

  馕具有深刻的文化意蕴

  让馕文化散发民族光芒

  现如今,随着维吾尔族饮食烹饪技术的提高,对馕的食用也加入了烤、煎、炖、炒等烹饪手法,使之口味多样化、花样迭出,如香酥馕、土鸡炖馕等。馕也从人们最初的主食,变成了现在餐桌上的特色食品,杂粮做成的馕反而贵了起来。尤其是时代的进步,曾经的盐制馕坑,发展到现在的燃气馕坑,既环保又卫生,口感也更好了。

  热沙来提·阿木提告诉记者,馕不但在维吾尔族的物质生活中占有重要的地位,而且它已经深深地渗透到其意识形态之中,从一定程度来讲,它展示着维吾尔族的文化心理及思维特征,有着深刻的文化意蕴。

  热沙来提·阿木提说,馕参与了维吾尔族的各种重大仪式,拜师、结婚,从出生到去世,馕作为一种象征,见证着人们的幸福生活。有朋友远行,送馕给他表示一路顺风。维吾尔族有掰馕吃的习俗,严禁啃食馕。吃馕时,用力掰成小块,然后再用双手掰碎吃。用一只手抓馕,不掰碎囫囵吃,都被视为不礼貌、不尊敬的行为。

  “我们婚嫁礼俗中很多与馕有关。首先提亲时,男方家长要请德高望重的长辈一起去,并要准备给姑娘一套质量较好的衣料、盐、方块糖和5个馕作为见面礼。婚礼时,新娘和新郎当众抢吃沾满盐水的馕,谁先抢到,谁就当家。所以在抢馕时,男女各不相让,表达了我们相亲相爱和携手踏上新生活的决心,也表示我们同甘共苦,携手并进,白头偕老。凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)” 热沙来提·阿木提说,在丧葬祭祀时,馕也是重要的祭祀品。

  “新疆馕啊美名扬,脆酥焦黄香味长,艾曼克是馕中王,大如车轮是库车馕……”肖开提的一首《新疆馕》,让馕产品及馕文化更加清晰地走进人们的视野。

  记者在库车县大馕城看到,许多当地居民和外地游客都来买馕。油馕、窝窝馕、芝麻馕、胡萝卜馕、花生馕、牛奶蜂蜜馕……各种口味的馕让人垂涎。“没想到馕还有那么多品种,真应了那句‘只有你想不到的,没有做不到的’那句话。”居住在库车县老城的居民马秀华说。

  “我在伊宁也经常吃馕,却没有吃过库车县这么好吃的馕,库车大馕真是名不虚传;更没想到,馕还有那么多文化内涵,所以买了10个礼盒带回去,让亲朋好友品尝一下库车的馕。”来库车旅游的伊宁县哈萨克族女孩玛依拉说,她从来都没有听说过馕还有那么多不为人知的文化内涵,在库车大馕城可算长见识了。

  21岁的阿孜古丽·热依木拉是江苏南京东南大学学生,她在母亲的陪同下专程来到大馕城买馕。“我每次回学校都要带馕回去和同学们分享,大家都喜欢吃我们新疆的馕。”阿孜古丽·热依木拉说,希望新疆的馕能在“库车大馕城”的引领下,走出新疆,走出国门。